Мастер-классы по пицце в Новокузнецке

Домашняя пицца не получается - и почти всегда по одной из пяти причин. На мастер-классах по пицце в Новокузнецке именно такой диагностический подход: не просто показать как правильно, но объяснить почему неправильно - и дать инструмент для самостоятельного анализа.

Причина первая: сырое дно. Духовка недостаточно нагрета или тесто положили на холодный противень. Решение: разогревать духовку с противнем 40-50 минут на максимуме, класть пиццу на горячую поверхность.

Причина вторая: мокрая начинка. Слишком много влажных ингредиентов (свежие помидоры, грибы без обжарки, много сыра). Решение: грибы предварительно обжаривать, свежие помидоры не использовать как основу, сыр класть умеренно.

Причина третья: тесто резиновое. Мало ферментации или перемешано слишком долго. Решение: ферментация минимум 8-12 часов, лучше 24. Замес 8-10 минут - не больше.

Причина четвёртая: тесто рвётся при растяжке. Слишком холодное тесто или недостаточно отдохнуло. Решение: достать из холодильника за 1-1,5 часа, дать согреться. Не форсировать растяжку.

Причина пятая: бортики не поднялись. Тесто пересушено при формовке или недостаточно расстоялось. Решение: не прижимать бортики, дать постоять 20-30 минут после формовки.

На занятии в Новокузнецке специально готовят "неправильную" пиццу чтобы показать эти ошибки - и потом "правильную" с теми же ингредиентами. Разница очевидна. Это лучший способ запомнить принципы.