Мастер-классы по вину в Новокузнецке

"Вкусно" и "не вкусно" - не описание вина, это оценка. Описание - это кислотность, танины, тело, финиш, аромат. Эти слова кажутся академическими, но за каждым стоит конкретное физическое ощущение. Кислотность - усиленное слюноотделение, покалывание на боковых сторонах языка. Танины - сухость и вяжущее ощущение во рту после красного вина. Финиш - как долго вкус остаётся после того как проглотил. На мастер-классах по вину в Новокузнецке с этого и начинают: не с истории виноделия, а с физических ощущений в бокале.

Практика описания - отдельное упражнение. Сомелье даёт бокал, просит описать три вещи: что видишь (цвет и интенсивность), что чувствуешь в носу (первый аромат, потом после вращения бокала), что чувствуешь во вкусе (кислотность, горечь, сладость, вяжущее). Первый раз описание скудное: "тёмное, пахнет фруктами, кислое". Через три-четыре попытки появляются детали: "тёмно-гранатовое с фиолетовым краем, тёмные ягоды и немного перца, высокая кислотность и танины, средний финиш". Это уже язык.

Новокузнецк - второй по размеру город Кузбасса с развивающимся рынком досуга. Аудитория на дегустациях - люди которые хотят разбираться, а не просто пить. Для них язык описания - инструмент: научившись его использовать, начинаешь замечать больше в каждом бокале. После двух-трёх занятий в Новокузнецке дегустационный протокол становится привычкой - и любой бокал превращается в практику. Смежная тема - разбор регионов и сортов, который строится на базе дегустационного языка.