FoodOS

Курсы кондитерского дела в Новокузнецке

4 мастер-классов · обновлено сегодня

Курсы кондитера в Новокузнецке - вафли и хрустящая выпечка. Бельгийские, венские, трубочки - техника вафельного теста и работа с вафельницей.

Другие направления в Новокузнецке

🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет

Кухни мира в Новокузнецке

🤌Итальянская кухня🥐Французская кухня🫕Грузинская кухня🥣Русская кухня🍱Японская кухня🧆Восточная кухня🥢Тайская кухня🥘Испанская кухня🥡Китайская кухня🍜Корейская кухня🍛Индийская кухня🌮Мексиканская кухня
Смотреть все мастер-классы в Новокузнецке →

Вафли - недооценённое кондитерское направление. За простотой ("налил тесто, закрыл вафельницу") скрывается несколько точных техник. Почему вафли не хрустят. Почему прилипают к вафельнице. Почему мягкие внутри когда должны быть лёгкими. На курсах кондитерского дела в Новокузнецке вафли разбирают подробно.

Бельгийские вафли. Дрожжевое тесто с взбитыми белками - это секрет лёгкой хрустящей структуры. Белки дают воздух, дрожжи дают пористость, масло и яйца дают хруст. Тесто готовят заранее - за 30-60 минут до выпечки чтобы дрожжи активировались. Вафельница должна быть очень горячей - холодная вафельница даёт мягкую сырую вафлю.

Венские вафли. Более плотные и хрустящие чем бельгийские. Тесто без дрожжей - на разрыхлителе. Больше масла, меньше жидкости. Выпекаются быстрее при более высокой температуре. Хорошо хранятся несколько дней.

Вафельные трубочки. Тонкое тесто с высоким содержанием сахара - он карамелизируется при выпечке и даёт хрусткость. Сворачивают сразу после выпечки пока горячие - остывшие ломаются. Для сворачивания используют деревянный конус или металлическую трубку. Наполняют сливочным кремом или вареньем перед подачей.

Хрустящие стаканчики для мороженого. Те же принципы: жидкое тесто на карамельной основе, горячая вафельница, быстрое формирование.

Новокузнецк - рабочий город. Вафли как направление практично: оборудование недорогое, продукт узнаваемый и востребованный.