Мастер-классы по фуршету и банкетным закускам в Севастополе

Средиземноморский фуршет - это другая логика стола. Не тяжёлые канапе с паштетом, не горячие жюльены. Оливки, фета, свежие овощи, хлеб с оливковым маслом, рыба, немного сыра - лёгкое, свежее, хорошо работающее при тёплой погоде. В Севастополе с его черноморским климатом именно такой стол органичен. На мастер-классах по фуршету в Севастополе средиземноморский формат разбирают как основной.

Брускетты - основа средиземноморского фуршетного стола. Хлеб нарезают ломтями, запекают в духовке или на гриле, натирают разрезанным чесноком, поливают оливковым маслом. Сверху - варианты. Помидоры с базиликом и солью. Рикотта с вялеными томатами и рукколой. Баба-гануш с кинзой и зёрнами граната. Тунец с каперсами и лимоном. Шеф показывает шесть вариантов - они покрывают весь спектр от лёгкого до насыщенного.

Фета в фуршетном формате - не просто нарезка. Маринованная фета в оливковом масле с орегано и лимонной цедрой - стоит в банке несколько дней, вкус только улучшается. Подают прямо в банке или перекладывают в миску. Запечённая фета в пергаменте с медом и орехами - горячая позиция которая делается за 15 минут.

Греческий мезе как концепция: много маленьких закусок из оливок, сыра, овощей, хлеба, соусов. Каждый берёт что хочет, комбинирует. Это и есть фуршет в средиземноморском понимании - стол для разговора, не для еды.

В Севастополе этот формат работает с мая по октябрь - время когда уличные вечеринки и веранды в сезоне. После занятия участники уходят с набором позиций для летнего стола который не требует плиты - только духовка для брускетт и холодильник для остального.