Мастер-классы по мясу и грилю в Севастополе

Мясо на углях у моря — это особый опыт. Запах дыма и соли, жар мангала, вечерний бриз — контекст который делает еду другой. Севастополь с его черноморским климатом создаёт возможность для гриля большую часть года. На мастер-классах по мясу в Севастополе гриль на свежем воздухе — когда позволяет погода — часть программы.

Черноморская баранина. Местная баранина с крымских пастбищ — нежная и нейтральная по вкусу. Не нуждается в сложном маринаде. Соль, перец, немного тимьяна и розмарина. Маринование 1-2 часа. На углях при среднем жаре — шашлык или отбивные.

Курица на мангале. Курица целиком на вертеле или разрезанная вдоль на половины (спаттчкок) — разные техники. Спаттчкок: удалить хребет, расплющить, замариновать в пряном йогурте 2-4 часа. На косвенном жаре 45-50 минут. Равномерная прожарка, хрустящая кожа.

Пряный маринад в средиземноморском стиле. Оливковое масло, лимон, чеснок, орегано, базилик, немного острого перца. Работает для баранины, курицы, свинины. Лимонный сок не более 20% от общего объёма — кислота размягчает поверхность но не должна доминировать.

Зоны жара на мангале. Угли с одной стороны — прямой жар. С другой — косвенный. Начинать на прямом для корочки, потом перемещать на косвенный для доведения. Закрытый мангал с крышкой работает как маленький смокер — дым насыщает мясо. Открытый — чисто жарка.