ОнлайнКурс
Ремесленный хлеб
Набор открыт
15 000 ₽Любой
Мастер-классы по хлебу в Севастополе
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по хлебопечению в Севастополе - фокачча, питта, средиземноморский хлеб. Черноморский город и лёгкая летняя выпечка с травами и оливковым маслом.
Другие направления в Севастополе
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Севастополе
Фокачча - идеальный севастопольский хлеб. Тесто высокой гидратации, оливковое масло, которое вливают прямо в форму и в тесто. Ночь в холодильнике - и утром достаёшь форму, пальцами делаешь ямочки, посыпаешь флёр де сель и розмарином, в духовку на 25 минут. Корочка хрустящая снизу и сбоку, мякиш воздушный и влажный от масла. Ещё горячую режут прямо в форме и едят руками. Это хлеб для летнего стола, для веранды, для рыбного ужина. На занятиях по хлебу в Севастополе фокаччу делают чаще всего.
Питта - другой характер. Тонкий круг теста в горячей духовке надувается за три минуты и образует карман внутри. Это происходит при температуре выше 230 градусов и только если тесто раскатано правильно - равномерно, без толстых краёв. Карман можно наполнить чем угодно: хумус с зеленью, баклажанная икра, рыбные котлеты. Это быстрый хлеб - весь цикл от замеса до стола занимает полтора часа. Для домашней кухни - удобнее фокаччи.
Тёплый климат Севастополя означает активную ферментацию. Тесто летом готово раньше, чем написано в рецепте, и это нужно знать. На местных занятиях этому учат сразу: как выглядит правильно поднявшееся тесто, как отличить от перебродившего. После занятия в Севастополе уходят с рецептами двух-трёх видов хлеба, которые хорошо вписываются в местный образ жизни: быстрые, лёгкие, подходящие к рыбе и овощам.