🥡Мастер-классы по китайской кухне в Севастополе

Чёрное море даёт Севастополю мидии, кефаль, барабулю, кальмара. Китайская кухня умеет с морепродуктами работать по-другому, чем местная: вок, соевые соусы, имбирь, короткая обработка. На занятиях по китайской кухне в Севастополе местные ингредиенты встречают китайскую технику.

Мидии в чёрном бобовом соусе - кантонская классика, адаптированная к местным продуктам. Мидии открывают в воке на сильном огне с чесноком, имбирём и чёрным бобовым соусом. Соус даёт умами и лёгкую горчинку. Шеф объясняет, как определить готовность: мидии открылись - готово, не открылись - не есть. Это правило, а не вкусовое предпочтение.

Кальмар в воке с зелёным луком - второй популярный формат. Кальмара нарезают с насечками: при обжарке скручивается в красивые цилиндрики. Маринад из соевого соуса, рисового вина, имбиря. Вок максимально горячий. Кальмар - последним, не больше двух минут. Перегретый кальмар становится резиновым. Шеф показывает правильную текстуру и объясняет, как её контролировать.

Жареный рис с морепродуктами - формат, который объединяет несколько техник. Вчерашний рис, яйцо разбивают прямо в вок, морепродукты заранее обжарены и добавляются в конце. Соевый соус, кунжутное масло. Шеф объясняет роль каждого компонента. Севастополь со средиземноморским климатом и близостью моря - хороший контекст для занятий, где морепродукты - главный ингредиент. Смежные форматы: дим-сам, цзяоцзы, чайная церемония.