🤌Мастер-классы по итальянской кухне в Севастополе

Паста с рыбным соусом - формат, который хорошо работает в прибрежном городе. Томатный соус с тунцом или анчоусами. Анчоусы растворяются в масле при нагреве и дают глубокий морской вкус без рыбного запаха - это неочевидно, и шеф это объясняет. Аматричана классически делается с гуанчале, но морская версия адаптирует принцип.

Пицца маргарита - классика, которую разбирают на занятиях. Тесто с холодной ферментацией, томатный соус из консервированных Сан-Марцано, моцарелла фиор ди латте, базилик после выпечки. Четыре ингредиента, и качество каждого имеет значение. Шеф объясняет, почему пицца в Неаполе такая, какая есть - исторический и технический контекст в одном.

Ризотто с мидиями - популярный формат в севастопольских студиях. Мидии открывают отдельно с белым вином и добавляют в готовое ризотто вместе с их соком. Морской бульон вместо куриного меняет характер блюда. Шеф показывает, как работать с мидиями и почему их нельзя переготовить.

Тирамису завершает занятие. Итальянская кухня заканчивается дольче - десертом, и занятие следует этому принципу. Маскарпоне, желтки, савоярди в эспрессо, слои. Четыре часа в холоде - и десерт готов к концу дня. Смежные темы: паста примавера, капрезе - летний итальянский репертуар, который органично дополняет программу.