🥢Мастер-классы по тайской кухне в Севастополе

Том ям с черноморской рыбой - логичная адаптация. Барабуля маленькая и нежная, готовится за 3-4 минуты - добавляют в самом конце. Кефаль даёт жирный бульон, который хорошо держит ароматы лемонграсса и галангала. Шеф объясняет: в Таиланде том ям готовят с любым белком - рыба, креветки, курица. Принцип бульона неизменен.

Зелёное карри с мидиями - ещё один морской вариант. Мидии добавляют в карри за 4-5 минут до готовности - закрытыми, крышкой. Открылись - готово. Кокосовое молоко, паста карри, лемонграссовый аромат рядом с морским запахом мидий - сочетание неожиданное, но работающее.

Средиземноморский контекст Севастополя создаёт интересный фон: оливковое масло, рыба, морепродукты - эти продукты присутствуют в обеих кухнях, но в разных системах. На занятиях по тайской кухне в Севастополе это сравнение иногда делают как наблюдение: одни и те же морепродукты, принципиально разный результат при разных специях. После занятия том ям с черноморской рыбой и карри с мидиями становятся домашними рецептами, привязанными к местным рынкам.