Мастер-классы по средиземноморским травам и специям в Севастополе
Мастер-классы · обновлено сегодня
Мастер-классы по специям - занятия где учат работать с пряностями осознанно. Как выбрать, когда добавить, как сочетать - каждая специя имеет свой характер, и правильная работа с ними полностью меняет вкус блюда.
Другие направления в Севастополе
Кухни мира в Севастополе
Севастополь - черноморский город с мягким климатом, и средиземноморские травы здесь растут. Розмарин, тимьян, орегано, шалфей, лаванда, мелисса - всё это в крымском климате чувствует себя хорошо. На мастер-классах по специям в Севастополе эти травы - основной материал программы.
Розмарин - специя которую часто используют неправильно. Добавляют слишком много - и блюдо пахнет мылом или сосновой смолой. Правильное количество - небольшая ветка на целый противень мяса. Шеф показывает как розмарин работает в разных формах: свежий в маринад, сушёный в масло, жареный на гриле как подложка для рыбы.
Орегано - средиземноморская специя которую знают по пицце. На занятии показывают что орегано работает и вне итальянского контекста: в греческом маринаде для мяса, в турецком кебабе, в мексиканском чили. Шеф объясняет почему орегано такой универсальный - пряный и слегка горьковатый вкус сочетается с кислотой, жиром и мясом.
Лаванда в кулинарии - крымская специфика. Сушёные цветки добавляют в маринад для ягнёнка, в мёд, в выпечку. Количество критично: слишком много - мыльный вкус. Правильное количество - щепотка на блюдо. Шеф показывает пропорции и объясняет как лаванда взаимодействует с розмарином в смеси Прованс.
Смежные темы - средиземноморская кухня, итальянские блюда, маринады - хорошо представлены в севастопольских студиях.