Мастер-классы по тортам в Севастополе

Детский торт - отдельный жанр. Здесь важен не только вкус но и внешний вид: любимый персонаж, яркие цвета, что-то что можно показать на фото и что ребёнок узнает. Мастика, съедобные краски и лепка фигурок - навыки которые именно для этого формата. На мастер-классах по тортам в Севастополе детский торт разбирают как отдельное направление.

Мастика - сахарная паста для лепки и покрытия тортов. Из неё лепят фигурки, раскатывают в пласт для обтяжки торта. Главная проблема домашней мастики: трескается, рвётся, прилипает к рукам. Причина - неправильная консистенция или неправильная температура. Мастика должна быть мягкой как пластилин, не липнуть к рукам, не рваться при растяжении. Шеф показывает как её вымесить до нужного состояния и как хранить.

Обтяжка торта мастикой. Торт предварительно покрывают тонким слоем крема - ганаш или крем-чиз - и охлаждают до твёрдости. Мастику раскатывают на силиконовом коврике, переносят на скалке, укладывают на торт. Разглаживают специальным утюжком от центра вниз по бокам. Лишнее обрезают ножом у основания.

Съедобные краски - для росписи поверхности мастики. Гелевые краситель разводят в спирте (водке) до нужной консистенции - получается краска которая ложится без размывания. Шеф показывает несложные техники: полосы, точки, акварельный эффект. Штампы из пищевого силикона - простой способ добавить текстуру или рисунок без навыка рисования.

Фигурки из мастики. Персонажи, цветы, буквы, цифры - базовые формы лепят на занятии. Шеф показывает технику: шар, колбаска, лепесток - из них собирается почти любой персонаж. Фигурки сушат при комнатной температуре 1-2 дня - застывают и держат форму. В севастопольском климате это занимает меньше времени чем в Сибири.