🫕Мастер-классы по грузинской кухне в Севастополе

Лето в Севастополе - это рынки, овощи, зелень. Аджапсандали - грузинское рагу из летних овощей - в такой обстановке получается особенно хорошим. Баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук, кинза, чеснок. Всё тушится в казане или на сковороде медленно, овощи в собственном соку. Это летнее блюдо, которое становится вкуснее, когда помидоры и перцы сезонные - не тепличные. На мастер-классах по грузинской кухне в Севастополе аджапсандали разбирают как учебный объект: последовательность закладки овощей, время тушения, баланс специй.

Пхали - закуска из отварных овощей с ореховой пастой. Шпинат, свёкла, капуста, зелёная фасоль - каждый вид пхали отдельно. Отваренные овощи отжимают насухо, перемешивают с пастой из грецких орехов, чеснока, кинзы и уцхо-сунели. Формируют шарики, украшают зёрнами граната. Это лёгкая летняя закуска - её делают заранее и подают холодной. Для Севастополя с его тёплым климатом и культурой outdoor-ужинов пхали идеально подходит.

Баклажаны с ореховой пастой - отдельное блюдо, похожее по технике на пхали. Баклажаны жарят или запекают, делают рулетики с начинкой из ореховой пасты с зеленью и чесноком. Лёгкое, холодное, ароматное. Подают как закуску - один из тех элементов грузинского стола, которые исчезают первыми.