🫕Мастер-классы по грузинской кухне в Набережных Челнах

Набережные Челны - татарский город, где значительная часть аудитории не ест свинину. Грузинская кухня в этом контексте предлагает полноценный стол: пхали, лобиани, баклажаны с ореховой пастой, аджапсандали, хачапури с имеретинским сыром. Это не упрощённая версия грузинской кухни - это отдельный полноценный пласт. На мастер-классах по грузинской кухне в Набережных Челнах именно такой формат.

Пхали разбирают как технику ореховой пасты. Грецкие орехи, чеснок, кинза, уцхо-сунели, уксус - паста перемалывается до однородности. Отварные овощи (шпинат, свёкла, капуста, стручковая фасоль) отжимают насухо и смешивают с пастой. Влага разрушает консистенцию - поэтому отжим важен. Шарики с зёрнами граната - подача лёгкая, красивая, удобная для праздничного стола.

Лобиани - пирог с фасолью. Тесто на мацони или дрожжевое. Начинка: варёная фасоль с луком, специями, иногда с кинзой. Это сытное основное блюдо, не лёгкая закуска. Татарская кухня знает пироги с несладкими начинками - лобиани воспринимается как близкий формат, но с другим вкусом. На занятии по грузинской кухне в Набережных Челнах лобиани готовят рядом с пхали - и это полноценный вегетарианский ужин в грузинском стиле.

Баклажаны с ореховой пастой - третье блюдо. Баклажаны запекают или жарят до мягкости, заворачивают в рулетики с начинкой из той же ореховой пасты. Принцип ореховой пасты - однажды освоенный - работает во всех трёх блюдах. Это делает занятие логичным: одна техника даёт три разных результата. После мастер-класса по грузинской кухне в Набережных Челнах грузинский вегетарианский стол перестаёт быть чем-то экзотическим - он становится понятным и повторяемым.