🥘Мастер-классы по испанской кухне в Севастополе

Паэлья с черноморской рыбой - нестандартный вариант, но логичный. Принцип тот же: sofrito, рис, шафрановый бульон. Рыбу кладут целым куском в конце, за 5-7 минут до готовности - она не должна разваливаться. Шеф объясняет, что мидии и рыбу добавляют в разное время: мидии за 5 минут, рыба за 7, тайминг важен.

Гаспачо в Севастополе - летний стандарт. Черноморский климат: жарко, свежие томаты доступны всё лето. Холодный суп из свежих томатов, огурца, перца, оливкового масла. Шеф объясняет, почему хересный уксус лучше обычного - мягче, с ореховым оттенком. Пропорции важны: слишком много уксуса - суп будет резким.

Тапас с черноморским акцентом - интересная тема для занятий в Севастополе. Мидии по-испански (а la marinera) - в белом вине с чесноком и петрушкой. Техника простая: горячая сковорода, вино, закрыть крышкой на 3-4 минуты - мидии открылись, готово. Тех что не открылись - выбрасывают. Пан кон томате рядом - и испанский принцип понятен. Средиземноморское и черноморское в Севастополе встречаются органично. После занятия по испанской кухне в Севастополе паэлья с местной рыбой - обычный воскресный ужин у моря.