Мастер-классы по супам в Севастополе

Севастополь - черноморский город с длинным летом, и это определяет суповую программу. Летом - холодные супы из местных овощей. Осенью и зимой - горячие, рыбные, насыщенные. На мастер-классах по супам в Севастополе сезонность - структура занятий.

Гаспачо из крымских томатов - летняя тема с конкретным продуктом. Крымский помидор спелый, сладкий, с запахом - такой не нужно долго обрабатывать. Помидоры, огурцы, болгарский перец, чеснок, хлеб, оливковое масло, уксус, соль. Всё пробивают блендером и охлаждают минимум два часа. Шеф показывает как добиться правильной текстуры: суп должен быть однородным но не слишком жидким, хлеб загущает без потери свежести.

Уха из черноморской рыбы - осенняя тема. Барабулька, кефаль, ставрида - местные виды с нежным вкусом. Рыбный бульон из черноморской рыбы деликатный и быстрый: 20 минут не больше. Шеф объясняет почему черноморскую рыбу не нужно варить долго - кости мелкие и быстро дают горечь.

Крем-суп из запечённого перца - средиземноморская тема. Красный и жёлтый перец запекают до чёрных пятен, снимают кожицу, пробивают с бульоном и сливками. Дымный аромат от запекания - характерная черта этого супа. Немного хереса или лимона в конце убирает излишнюю сладость перца.

Смежные темы - средиземноморская кухня, рыбные блюда, летние рецепты - хорошо представлены в севастопольских студиях.