🍜Мастер-классы по корейской кухне в Севастополе

Кимпаб - корейский ответ на вопрос «что взять с собой». Его берут на пикник, в дорогу, в школу. Удобный, сытный, хорошо держит форму. В отличие от японских роллов - без сырой рыбы и без уксусного риса. На занятиях по корейской кухне в Севастополе кимпаб делают с морскими начинками - это логично для города у моря.

Рис для кимпаба заправляют кунжутным маслом, солью и щепоткой сахара. Не горячий - тёплый: горячий даст пар и размочит нори. Слой риса должен быть тонким и равномерным, с отступом 2 см от дальнего края - туда уйдёт конец рулета при скатывании. Шеф показывает технику слоя: ладонью слегка смазывают рис, не вдавливая.

Начинки с морской темой: тунец из консервов (отжатый, с небольшим количеством майонеза), крабовые палочки целиком вдоль, огурец соломкой, авокадо (для кремовой текстуры), омлет полосками. Всё должно быть сухим - лишняя влага размокает нори изнутри. Шеф объясняет, как подготовить каждый компонент.

Скатывают на бамбуковом коврике или пищевой плёнке. Нажим - постепенный, от центра к краю. Разрезают мокрым острым ножом - не пилящим движением, а одним нажатием. На занятиях по корейской кухне в Севастополе кимпаб нарезают и едят сразу с кимчи и соевым соусом - это и практика, и финал занятия.