ОнлайнКурс
·
Дубайский шоколад
Набор открыт
4 500 ₽Любой
Мастер-классы по шоколаду и конфетам в Севастополе
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по шоколаду в Севастополе - летний шоколад у моря, как работать с шоколадом в жару и что делать когда в помещении 28 градусов.
Другие направления в Севастополе
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Севастополе
Летом в Севастополе работать с шоколадом сложнее. Температура воздуха 28-30 градусов в тени, на кухне ещё теплее - а шоколад любит прохладу. Тёмный шоколад начинает размягчаться при 28-32 градусах, белый ещё раньше. На мастер-классах по шоколаду в Севастополе летние условия не игнорируют, а разбирают как часть практики.
Кондиционирование помещения - первое условие летней работы с шоколадом. Оптимальная температура для шоколадных работ - 18-20 градусов. Если кондиционер даёт 24 - уже сложнее, но можно. При 28 - темперированный шоколад будет застывать очень медленно или не застынет совсем. Шеф объясняет как адаптировать технику: работать быстрее, охлаждать формы более интенсивно, использовать более плотный ганаш.
Летние начинки для шоколадных конфет. Черноморский контекст: ганаш с персиковым пюре, трюфели с инжиром, конфеты с фисташкой и розовой водой. Эти начинки органичны для летнего сезона и хорошо сочетаются с белым и молочным шоколадом. Важное ограничение: фруктовые начинки хранятся меньше - сделанные конфеты нужно съесть или подарить в течение 3-5 дней.
Хранение в жару. Конфеты из тёмного шоколада лучше переносят тепло чем из белого. Хранить при 14-18 градусах - идеально. В обычном холодильнике (4-6 градусов) - можно, но нужно правильно доставать: достать за 30-40 минут до подачи, не открывать упаковку пока не достигнут комнатной температуры - иначе конденсат.
После занятия в Севастополе участники понимают что работа с шоколадом летом требует планирования - и это знание которое применимо в любом тёплом городе.