ОнлайнКурс
Ножи и нарезки
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по работе с ножом в Севастополе
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по работе с ножом в Севастополе - разделка черноморской рыбы, как снять филе с хамсы, кефали и барабульки.
Другие направления в Севастополе
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Севастополе
Черноморская рыба - недорогая и доступная, но разделка небольшой рыбы пугает многих. Хамса, барабулька, кефаль, ставрида - каждый вид требует своего подхода. На мастер-классах по работе с ножом в Севастополе именно местную черноморскую рыбу берут как практический материал.
Хамса и мелкая рыба. Хамсу не разделывают на филе - снимают одним движением. Указательный и большой палец захватывают голову, другой рукой аккуратно тянут вниз - голова отрывается вместе с внутренностями. Потом вдоль позвоночника пальцем разделяют половинки. Нож для этого почти не нужен - только для удаления хвоста. Практика делает это движение быстрым: опытный человек разделывает хамсу за 2-3 секунды на штуку.
Барабулька. Небольшая жирная рыба с тонкой кожей. Чешую снимают от хвоста к голове - она мелкая и плотная, нужен острый скребок или нож плашмя. Потрошат небольшим разрезом по брюху. Барабульку часто жарят целой не разделывая - кости мягкие и едят вместе с рыбой.
Кефаль. Более крупная рыба - требует полноценной разделки. Чешуя крупная, снимается легко. Голова - за жабрами, разрез. Потом филейным ножом вдоль позвоночника с обеих сторон. Кожу снимают или оставляют - зависит от рецепта.
Нож для рыбы. Гибкий филейный нож - для средней и крупной рыбы. Для мелкой черноморской - часто вообще без ножа или с маленьким и острым. После занятия в Севастополе рыбный отдел рынка перестаёт пугать разнообразием.