Мастер-классы по зерновым блюдам и кашам в Севастополе

Севастополь смотрит на Чёрное море, и это влияет на кухню. Лёгкие блюда, зелень, морепродукты, оливковое масло - всё это органично здесь в любое время года. Зерновые в этом контексте - не тяжёлые сытные каши, а булгур с помидорами, ризотто с мидиями, табуле с кинзой и мятой. На мастер-классах по зерновым блюдам в Севастополе именно этот средиземноморский угол - основа программы.

Табуле - ближневосточное блюдо из булгура, которое в черноморском контексте приобретает другой характер. Свежие помидоры, огурцы, местная мята, много лимона. Булгур заливают кипятком и дают настояться - не варят. Шеф показывает правильную текстуру: булгур должен быть чуть плотным, не разваренным, иначе блюдо теряет свежесть. Пропорция зелени к крупе - один к трём, больше зелени чем крупы.

Ризотто с черноморскими мидиями - блюдо которое в Севастополе имеет смысл. Мидии доступны, свежие, местные. Технику ризотто - медленное добавление бульона при постоянном помешивании - показывают на занятиях как базовую: один раз понял принцип, дальше применяй с разными добавками.

Лёгкие зерновые боулы летом в Севастополе - отдельная тема. Основа из крупы, свежие овощи, зелень, заправка с лимоном. Это не диетическая еда - это просто правильная еда для тёплого климата, и занятие объясняет логику сборки.

Смежные темы - средиземноморская кухня, итальянские блюда, лёгкая летняя кухня - представлены в севастопольских студиях и дополняют тему зерновых.