🥣Мастер-классы по русской кухне в Севастополе

Уха из барабули - деликатес черноморской кухни. Барабуля (султанка) - небольшая рыба с нежным белым мясом и характерным запахом. Варят целиком, недолго - 12-15 минут при тихом кипении. Картошка, лук, лавровый лист. Никакой зажарки: барабуля хороша сама по себе, добавки только мешают. Бульон получается прозрачным, чуть розоватым от рыбы. На занятиях по русской кухне в Севастополе именно такую уху разбирают как пример минималистичного рецепта с сильным продуктом.

Пирог с кефалью - закрытый, на нейтральном дрожжевом тесте. Кефаль нарезают крупно, удаляют кости, смешивают с луком и небольшим количеством масла. Тесто раскатывают тонко - 5-7 мм. Отверстие сверху обязательно. Важный момент: черноморская рыба жирнее речной, и пирог может получиться тяжёлым без правильного баланса начинки.

Средиземноморское влияние в Севастополе чувствуется в использовании оливкового масла, каперсов, помидоров. Русская кухня в этом портовом городе всегда впитывала что-то от моряков и торговли. На занятиях по русской кухне в Севастополе этот морской контекст присутствует как фон. После мастер-класса по русской кухне в Севастополе рыбный пирог из черноморской рыбы перестаёт быть ресторанным блюдом - он становится обычным воскресным ужином у моря.