Мастер-классы по черноморской рыбе и морепродуктам в Севастополе

Севастополь стоит у Чёрного моря, и морепродукты здесь свежие и доступные. Барабулька, кефаль, ставрида, пеленгас, мидии с черноморских ферм, рапаны - местный ассортимент который меняется по сезонам. На мастер-классах по рыбе и морепродуктам в Севастополе эта сезонность - часть программы.

Барабулька - небольшая черноморская рыба с нежным вкусом. Готовится целиком - чистить и разделывать её не нужно. На раскалённой сковороде или на гриле: 3-4 минуты на сторону. Соль, лимон, немного оливкового масла - достаточно. Кости крупные и легко убираются при еде. На занятии разбирают почему эту рыбу лучше всего готовить максимально просто и какие специи подходят, а какие перебивают её деликатный вкус.

Рапаны - черноморский эндемик которого больше нигде нет в таком количестве. Варить 3-4 минуты, достать мясо из раковины, обжарить на сковороде с чесноком и маслом. Передержать при варке - станут резиновыми. Шеф показывает правильную технику извлечения мяса без повреждения.

Мидии с черноморских ферм - самые доступные морепродукты Севастополя. Классический способ: раскалённая кастрюля, белое вино, накрыть, 4-5 минут. Те что не открылись - выбросить. Соус из оставшегося бульона с маслом и петрушкой. На занятии разбирают как выбрать живые мидии и как хранить до готовки.

Смежные темы - средиземноморская кухня, итальянские блюда, летние рецепты - хорошо представлены в севастопольских студиях.