Мастер-классы по суши с черноморской рыбой в Севастополе

Севастополь стоит у Чёрного моря, и морепродукты здесь свежие и доступные. Кефаль, барабулька, ставрида, рапаны, мидии - всё это местный ассортимент который можно использовать в суши. На мастер-классах по суши в Севастополе этот черноморский контекст становится отдельной темой программы.

Черноморская кефаль в нигири - органичный вариант. Белое нежное мясо с деликатным вкусом, режется так же как атлантический лосось - под углом 45 градусов, тянущим движением. Толщина пластины 4-5 мм. Шеф объясняет как выбрать кефаль для суши: самая свежая, с яркими жабрами и без запаха, лучше покупать у рыбаков с утра.

Рапаны в суши - дальневосточная идея которая органична для Севастополя. Мясо рапаны нежное и с умами. Его слегка отбивают и подают сырым в нигири или слегка обожжённым горелкой. Горелка карамелизует поверхность и даёт дымный аромат. Шеф показывает технику работы с горелкой - это отдельный навык который участники часто хотят освоить.

Мидии в суши - реже чем рапаны но тоже интересно. Варёные мидии выкладывают в нигири вместо рыбы. Шеф показывает как правильно сварить мидии для такого применения: 4-5 минут, не больше, иначе становятся резиновыми.

Классические форматы - маки с лососем и урамаки с авокадо - идут параллельно с черноморской темой. Занятие даёт и технику, и местный контекст. Смежные темы - средиземноморская кухня, морепродукты - представлены в севастопольских студиях.