Мастер-классы по средиземноморским соусам в Севастополе

Севастополь - черноморский город и средиземноморская кухня здесь органична. Летом всё для лёгких свежих соусов есть прямо на рынке: свежий базилик, спелые томаты, местный чеснок, оливки, каперсы. На мастер-классах по средиземноморским соусам в Севастополе эту сезонную доступность используют как главный аргумент.

Айоли - чесночная эмульсия - главный средиземноморский соус. Классический делается из чеснока, соли, оливкового масла и лимона без яйца. Это сложнее чем майонез - масло вмешивают в чесночную пасту буквально по капле в начале. Современная версия с желтком - проще и стабильнее. Шеф показывает оба метода и объясняет разницу в текстуре.

Сальса верде - итальянский зелёный соус. Петрушка, каперсы, анчоусы, чеснок, лимон, оливковое масло. Никакой варки - всё рубится ножом или пробивается блендером. Соус к жареному мясу, к рыбе, к варёным овощам. Каперсы и анчоусы дают умами - без них соус просто зелёный, с ними он объёмный.

Тапенад - паста из оливок с каперсами, чесноком и оливковым маслом. Во Франции его намазывают на хлеб, в Италии используют как соус к пасте. На занятии разбирают оба применения и объясняют как регулировать солёность - оливки и каперсы уже солёные, и это нужно учитывать при добавлении соли.

Смежные темы - средиземноморская кухня, итальянские блюда, летние рецепты - хорошо представлены в севастопольских студиях.