🧆Мастер-классы по восточной кухне в Севастополе

Чёрное море соединяет Крым с Турцией, и турецкая кухня в Севастополе не экзотика. Долма, кебаб, хумус, баклава - эти блюда знакомы. На занятиях по восточной кухне в Севастополе ближневосточная и турецкая традиции становятся основным направлением.

Долма из виноградных листьев - первый формат. Виноградные листья здесь свежие с июня по октябрь. Молодые листья ошпаривают кипятком 30 секунд. Начинка: рис с мясом, мята, кинза, лимонный сок. Заворачивают плотно, укладывают в кастрюлю, тушат в горячем бульоне 40 минут. Шеф объясняет принцип: рис дойдёт внутри листа, ему нужна влага.

Хумус разбирается как базовый ближневосточный соус. Нут варят до полной мягкости - не меньше часа. Тахини, лимон, чеснок, лёд. Пробивают долго до кремовой текстуры. Шеф объясняет, почему лёд делает текстуру воздушнее. Фалафель готовят рядом как пару к хумусу.

Кебаб по-севастопольски - с рыбой. Рыбное филе рубят с луком и специями, формуют на шампурах. Принцип тот же, что и у мясного кебаба, но времени нужно вдвое меньше. Шеф объясняет разницу в поведении рыбного белка при нагреве. Севастополь со средиземноморским характером и близостью к черноморским традициям - хороший контекст для занятий по ближневосточной кухне. Смежные форматы: плов, манты, шаурма.