Мастер-классы по фуршету и банкетным закускам в Кемерове

Кемеровская аудитория задаёт вопрос прямо: будут ли гости сыты? Лёгкие канапе и тарталетки - красиво, но в рабочем городе это не еда. На мастер-классах по фуршету в Кемерове этот вопрос разбирают честно: когда фуршет кормит, а когда нет - и как сделать фуршетный стол по-настоящему сытным.

Разница между фуршетом и горячим банкетом - не в формате, а в составе. Горячий банкет: первое, второе, гарнир - традиционная схема с очевидной сытостью. Фуршет: много маленьких порций, и если они холодные и лёгкие - насыщения нет. Решение: правильно сбалансированный фуршет включает горячие сытные позиции - жюльен, слайдеры, горячие пироги - рядом с лёгкими закусками.

Расчёт сытного фуршета на кемеровскую аудиторию: 40% горячего (слайдеры, жюльен, мини-пироги с мясом), 40% сытного холодного (мясная нарезка, паштет, рыбные позиции), 20% лёгкого (овощные закуски, десерт). Это не парижский коктейльный фуршет - это фуршет после которого не идут в ближайшую пиццерию.

Мини-пироги с мясом - одна из самых сытных позиций. Дрожжевое тесто, начинка из говядины или свинины с луком, размер - два укуса. Пекут партиями, держат тёплыми. Запах горячих пирогов на фуршете работает лучше любого декора.

Горячие закуски требуют организации: кто-то должен следить за температурой и пополнять стол. На занятии разбирают логистику: как организовать горячее без постоянного стояния у плиты в разгар мероприятия. Заготовки сделаны заранее, разогреваются партиями - хозяйка не пропадает на кухне.