Мастер-классы по супам в Кемерове

Кузбасс - промышленный регион, но с доступом к сибирским продуктам которые меняют вкус супов. Белые грибы и подберёзовики из кемеровских лесов, хариус и налим из Томи, местная квашеная капуста - всё это есть на рынках и всё это работает как основа для занятий по супам в Кемерове.

Грибной суп из кузбасских белых - тема с другим вкусом чем из магазинных грибов. Сушёные белые замачивают, настой используют как часть бульона - это концентрат вкуса. Грибы обжаривают до золотистости перед добавлением в суп. Лук, картофель, немного сметаны в конце. Шеф объясняет почему кузбасские белые лучше для супа в сухом виде чем в свежем - концентрация вкуса при сушке.

Уха из местной рыбы - вторая тема занятий. Хариус из Томи и её притоков, судак, щука - всё это на кемеровских рынках в сезон. Техника та же что для любой речной ухи: двойной бульон, рыба варится не больше 15-20 минут, минимум специй. Шеф показывает как определить готовность ухи без пробы.

Щи из квашеной капусты - зимняя тема для Кемерова. Кислые щи на говяжьем бульоне - сытное блюдо для долгой сибирской зимы. Шеф объясняет порядок закладки и почему квашеная капуста добавляется после картофеля.

Смежные темы - сибирская кухня, рыбные блюда, грибные блюда - представлены в кемеровских студиях.