🧆Мастер-классы по восточной кухне в Кемерове

Мастер-классы · обновлено сегодня

В Кемерове занятия по восточной кухне разбирают ошибки. Почему плов получается кашей, почему манты рвутся - причины объяснимы и устранимы.

🔍

Сейчас нет мастер-классов по этой теме

Смотреть все мастер-классы в Кемерове →

Другие кухни в Кемерове

🤌Итальянская кухня 🫕Грузинская кухня 🍱Японская кухня 🥐Французская кухня 🥘Испанская кухня 🥡Китайская кухня 🍜Корейская кухня 🥣Русская кухня 🍛Индийская кухня 🌮Мексиканская кухня 🥢Тайская кухня

Направления в Кемерове

👶Детская кухня 🥩Мясо и гриль 🍰Десерты и выпечка 🎂Кондитерское дело 🍕Пицца 🦞Морепродукты и рыба 🎀Торты и кремы 🧴Соусы, маринады и пасты 🍽️Вторые блюда 🍷Вино и сомелье 🥞Завтраки и бранч 🍸Коктейли и бар 🍲Супы и бульоны 🌱Веганская кухня 🍳Инструменты и оборудование 🍞Хлеб и тесто 🍫Шоколад и конфеты ☕Кофе и бариста 🍣Суши и роллы 🥂Фуршет и банкет 🥤Безалкогольные напитки 🍴Другое 🥗Здоровое питание 🌾Каши и крупы 🥙Салаты и закуски 🌶️Специи и пряности ⚗️Техники и заготовки 🌸Украшение стола 🍵Чай и чайные церемонии

Смотреть все мастер-классы в Кемерове →

Плов получается кашей по конкретным причинам - и все они устранимы. Рис не промыли до прозрачной воды - поверхностный крахмал дал клейкость. Воды налили слишком много - рис переварился. Помешали в процессе - зёрна сломались. Открыли крышку раньше времени - температура упала, рис не дошёл. На занятиях по восточной кухне в Кемерове плов разбирают именно через эти причины.

Шеф показывает правильный процесс и объясняет каждое правило. Промывка до прозрачной воды - обязательный шаг. Вода над рисом - на полтора сантиметра. Сначала сильный огонь, когда вода почти ушла - проколы до дна, минимальный огонь, крышка, 20-25 минут. Не открывать.

Манты рвутся по двум причинам. Первая: тесто раскатали слишком тонко. Нужно 1-2 миллиметра - тонкое, но не просвечивающее. Вторая: начинка слишком влажная. Если добавить много лука или лук не отжать - при нагреве выделится сок и разорвёт тесто. Шеф показывает правильную начинку на ощупь: она должна держать форму, не растекаться.

Лагман: лапша рвётся при вытягивании, если тесто не отдохнуло. Глютен расслабляется за 60 минут - только после этого тесто тянется без разрывов. Кемерово - сибирский город с развивающейся гастрономией. Занятие через разбор ошибок - хороший формат. Смежные форматы: самса, хумус, долма.