Мастер-классы по рыбе в Кемерове

Кемерово стоит на Томи, и местная рыба здесь доступна. Хариус, судак, налим, щука - всё это на рынках Кузбасса. Рядом с местной рыбой в магазинах - охлаждённый лосось, замороженная треска, тигровые креветки. На мастер-классах по рыбе в Кемерове работают с обеими категориями и объясняют разницу в подходе.

Хариус из горных рек Кузбасса - нежная рыба которая не прощает передержки. Шеф показывает технику: сухая поверхность рыбы, раскалённая сковорода, две минуты на сторону. Не трогать, не двигать, дождаться пока корка отойдёт сама. Отличие от лосося - хариус тоньше и жирности меньше, поэтому время критичнее.

Щука - рыба с мелкими костями которая пугает. На занятии разбирают два способа решить проблему: Y-кости убирают пинцетом из филе, или делают частые надрезы для жарки целиком - кости размягчаются в горячем масле. Оба работают, выбор зависит от того как планируется подача.

Лосось из магазина - привычный продукт для мастер-классов по рыбе. Стейк на сковороде, запекание в духовке, паста с лососем - три базовые техники которые разбирают на занятии. Кемеровская аудитория практичная: после занятия хочет понять что именно купить в магазине и как приготовить сегодня вечером.

Смежные темы - сибирская кухня, быстрые ужины, местные продукты - представлены в кемеровских студиях.