Мастер-классы по украшению блюд и плейтингу в Кемерове

Гарнир определяет вид тарелки не меньше чем основное блюдо. Картофельное пюре брошенное ложкой создаёт один образ. То же пюре оформленное кнелью - совершенно другой. На мастер-классах по украшению блюд в Кемерове гарниру как визуальному элементу уделяют отдельный блок.

Кнель - техника формирования овала из мягких масс. Две ложки одного размера. Первой набирают пюре или мусс, второй перехватывают - формируется аккуратный овал с характерными бороздками. Несколько попыток и форма получается стабильной. Кнель из картофельного пюре, из мусса из авокадо, из взбитого сливочного сыра, из паштета - везде один принцип.

Кольцо для гарнира. Металлическое кондитерское кольцо ставят на тарелку, наполняют гарниром, уплотняют ложкой, поднимают - получается идеальный цилиндр. Ризотто в кольце, рис в кольце, овощной тартар в кольце. Посуда стоит 200-300 рублей, эффект - ресторанный.

Кверинель - длинная тонкая кнель. Делается одной длинной ложкой или силиконовой лопаткой: набрать пюре и прокатить вдоль тарелки. Используется как декоративный элемент рядом с основным блюдом - полоска из свекольного пюре или пюре из гороха создаёт цветовой акцент.

Гарнир стоя. Спаржа поставленная вертикально в соус. Пластинки цукини сложенные вертикальной стопкой. Морковь брусочками как частокол вокруг белка. Вертикальный гарнир сразу добавляет высоту тарелке. В Кемерово с его прагматичной аудиторией эти техники оценивают именно как практичные инструменты а не как декоративный изыск.