🥣Мастер-классы по русской кухне в Кемерове

Квашеная капуста: 20-25 граммов соли на килограмм, мять до сока, сок должен покрывать капусту в банке. Без сока - верхний слой испортится. Брожение 3-5 дней при комнатной температуре, потом в холод. Недоквашенная - пресная, переквашенная - слишком кислая. На занятиях по русской кухне в Кемерове процесс разбирают через биохимию: не список шагов, а понимание того, почему нужен сок и что делают молочнокислые бактерии.

Солёные огурцы в русской традиции - холодным способом (без уксуса): рассол, укроп, хрен, чеснок, листья смородины. Огурцы стоят при комнатной температуре несколько дней, потом убирают в холод. Такие огурцы хрустят и хранятся до года в погребе. Маринованные огурцы (с уксусом) - другая технология, другой вкус, другой срок хранения. На занятиях разбирают оба варианта и объясняют разницу.

Сибирские пельмени в Кемерове лепят по той же традиции, что везде в Сибири: много, впрок. Кузбасс - промышленный регион, и кулинарный интерес здесь растёт именно как противовес городскому темпу. Мастер-класс по русской кухне в Кемерове - это вечер, который возвращает к медленной, ручной работе. Замесить тесто, слепить пельмени, поставить капусту квасить - три навыка, каждый из которых работает на домашней кухне каждую неделю. После занятия по русской кухне в Кемерове морозилка пополняется пельменями, а банка с капустой стоит на подоконнике - и это правильный результат.