Веганские кулинарные мастер-классы в Кемерове

Кузбасс - угольный регион, и зима здесь длинная и холодная. Растительная кухня в таком климате должна быть сытной - это первое что объясняют на веганских мастер-классах в Кемерове. Лёгкий салат и смузи - не то что нужно в феврале при минус двадцати.

Нут - главный растительный белок для сибирской зимы. Из него получаются густые карри, наваристые супы, котлеты которые хорошо держат форму. Котлеты из нута и овощей: нут пробивают частично (не до пюре, оставляют текстуру), смешивают с тёртой морковью, луком, специями и мукой. Обжаривают на хорошо разогретой сковороде с двух сторон. Результат плотный, сытный, с выраженным вкусом.

Гречка с грибами - другой базовый формат сибирской растительной кухни. Гречку томят с обжаренными грибами, луком и морковью. Добавляют соевый соус вместо мясного бульона, немного копчёной паприки для глубины. Это блюдо знакомо, понятно и не требует объяснений - идеальный старт для скептиков.

Горячие растительные блюда зимой в Кемерове - это томлёные бобовые, запечённые корнеплоды, густые супы из чечевицы, хлеб на закваске. На занятиях разбирают технику: почему важно обжаривать лук до карамелизации, как добиться насыщенности бульона из одних овощей, чем различаются разные виды мисо в зимних супах. Кемеровский рынок кулинарного образования развивается, и растительное направление занимает в нём место. Смежная тема - ферментация и работа с квашеными продуктами.