Мастер-классы по суши с сибирской рыбой в Кемерове

Кузбасс - промышленный регион, но рядом реки с сибирской рыбой. Хариус и налим из Томи, сиг - всё это доступно в Кемерове в сезон. На мастер-классах по суши в Кемерове местную рыбу разбирают рядом с атлантическим лососем - два разных продукта с общей техникой приготовления.

Хариус в нигири - нежная рыба с деликатным вкусом. Режут осторожнее чем лосось: волокна тоньше, мясо рвётся при сильном давлении. Угол среза тот же - 45 градусов - но движение ножа более лёгкое. Толщина пластины 3-4 мм вместо 4-5 для лосося. Шеф показывает разницу в технике на двух видах рыбы рядом.

Сиг - более плотная рыба чем хариус, режется ближе к лососю. Вкус нейтральный и чистый - хорошо работает с минимальным количеством соевого соуса. На занятии делают нигири из сига и из лосося, пробуют рядом - участники понимают разницу в текстуре и вкусе.

Выбор сибирской рыбы для суши - отдельный блок занятия. Рыба должна быть максимально свежей или правильно замороженной. Шеф объясняет как определить свежесть местной речной рыбы: цвет жабр, запах, упругость мяса. Покупать лучше у рыбаков или на рынке ранним утром.

Рис, маки с атлантическим лососем и классические форматы идут параллельно с местной темой. Смежные темы - сибирская кухня, рыбные блюда - представлены в кемеровских студиях.