🍜Обучение корейской кухне в Кемерове

Корейское барбекю в ресторане - это встроенный гриль в столе, вытяжка, специальные щипцы и ножницы. Дома такого нет, и многие думают, что барбекю дома невозможно. Это не так. На занятиях по корейской кухне в Кемерове разбирают, как получить похожий результат с обычным оборудованием.

Самгёпсаль дома - толстая чугунная сковорода или сковорода-гриль на максимальном огне. Свиная грудинка нарезается ломтями 5-7 мм - не тоньше, иначе пересохнет. Жарят без масла (жир вытапливается сам), переворачивают один раз. Корочка должна быть золотистой. Нарезают прямо на сковороде кулинарными ножницами - так же, как в Корее. Шеф показывает технику и объясняет, почему чугун лучше тефлона: держит температуру, не падает при добавлении мяса.

Пулькоги - тонко нарезанная говядина - жарится иначе. Мясо тонкое, маринованное, выделяет сок. На раскалённой сковороде без масла - быстро, 1-2 минуты, и снимать. Если сковорода не достаточно горячая - мясо тушится в собственном соку и теряет карамелизацию. Шеф объясняет этот момент: поверхность должна быть сухой и горячей до добавления мяса.

Панчан для домашнего барбекю собирают из простого набора: кимчи, огурец ои-мучим, шпинат намуль, рис. Листья салата или перилы - для заворачивания. На мастер-классах по корейской кухне в Кемерове каждый уходит с пониманием, что корейское барбекю дома - это реально, просто нужно знать несколько ключевых моментов.