🥘Мастер-классы по испанской кухне в Кемерове

Паэлья - центральное блюдо занятия. Шеф объясняет принцип через историю: Валенсия, рисовые поля XVI века, крестьянская еда с тем, что было под рукой. Рис, курица, кролик, стручковая фасоль - никаких морепродуктов в оригинале. Морепродукты - это прибрежная адаптация. В Кемерове чаще делают мясной вариант: курица и овощи вместо морепродуктов. Шеф показывает, что принцип одинаковый.

Sofrito разбирают как базовую технику испанской кухни. Лук, чеснок, томаты, паприка на оливковом масле - долго, на среднем огне, до густоты. Это фундамент, от которого зависит весь вкус. Рис в сухую основу - один раз перемешать - горячий бульон с шафраном - не трогать. Финальный нагрев для сокарата.

Тапас разбирают как испанский принцип стола. Несколько маленьких блюд, общий стол, долгий разговор. Это контрастирует с сибирской логикой "одно большое горячее", и контраст интересен. Пататас бравас, пан кон томате, крокетас - три техники за полчаса. Крема каталана завершает занятие. После мастер-класса по испанской кухне в Кемерове паэлья из экзотики превращается в обычный домашний вариант воскресного обеда.