ОнлайнКурс
Здоровые десерты
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по десертам в Кемерове
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по десертам в Кемерове - бисквит, почему оседает и как испечь ровный. Физика бисквитного теста и три распространённые ошибки.
Другие направления в Кемерове
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Кемерове
Бисквит оседает - одна из самых частых кондитерских проблем. Только что испечённый высокий и красивый - достали из духовки и он опал. Или поднялся горбом в центре. Или плотный и резиновый вместо воздушного. На мастер-классах по десертам в Кемерове бисквит разбирают через эти три ошибки.
Бисквит оседает после духовки по одной из двух причин. Первая: открыли духовку раньше времени. В первые 20-25 минут бисквит поднимается за счёт расширяющихся пузырьков воздуха - структура ещё не зафиксирована. Перепад температуры от открытой дверцы опускает центр. Правило: не открывать минимум 20 минут. Вторая: вынули слишком быстро. Структура бисквита продолжает формироваться ещё несколько минут после выключения духовки. Убрать нагрев и оставить внутри на 5 минут.
Горб в центре - неравномерный нагрев духовки. Края нагреваются быстрее центра - бисквит поднимается по краям медленнее и центр выдавливается вверх. Решения: мокрая полоска ткани по краям формы выравнивает нагрев. Или уменьшить температуру на 10-15 градусов и увеличить время.
Плотный резиновый бисквит - слишком долго вмешивали муку. При добавлении муки в яичную массу глютен начинает развиваться. Чем дольше мешаешь - тем плотнее структура. Правило: мука добавляется складывающими движениями лопаткой, максимум 20-25 движений, до исчезновения видимой муки - не до однородности.
Кемеровская аудитория ценит конкретику. После занятия по бисквиту проблемы с ним становятся диагнозом, а не загадкой.