ОнлайнКурс
Ножи и нарезки
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по работе с ножом в Кемерове
1 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по работе с ножом в Кемерове - нарезка больших объёмов для заготовок. Как не устать и не порезаться когда нужно нарезать двадцать килограммов огурцов.
Другие направления в Кемерове
🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Кемерове
Сезон заготовок в Кемерово - это реальные объёмы. Десятки килограммов огурцов, помидоров, капусты, яблок. Несколько часов работы с ножом. При неправильной технике - усталость, боль в запястье, риск порезаться. При правильной - быстро и без напряжения. На мастер-классах по работе с ножом в Кемерове заготовочная тема центральная.
Техника для длинной нарезки. При большом объёме правильный хват критичен: захват лезвия у пятки снижает нагрузку на запястье. Неправильный хват - рука устаёт за 20 минут. Правильный - держит час без усталости. Шеф объясняет механику: хват распределяет нагрузку на крупные мышцы предплечья, а не на мелкие мышцы кисти.
Заточка перед большим объёмом. Тупой нож требует больше усилий - нагрузка многократно возрастает при больших объёмах. Острый нож и правильная техника делают работу в разы быстрее и безопаснее. Пять минут на мусате перед сезоном заготовок - обязательный ритуал.
Нарезка капусты. Шинковка вручную - быстро и эффективно при правильной технике. Кочан режут на половины или четверти, укладывают срезом вниз. Нарезают поперёк тонкими полосками скользящим движением. Специальная шинковка быстрее, но нож даёт более контролируемый результат.
Паузы важнее скорости. При большом объёме руки устают. Пауза каждые 30-40 минут, несколько движений для расслабления запястья - это не потеря времени, а профилактика от туннельного синдрома. На занятии эти паузы встроены в программу.