🥡Мастер-классы по китайской кухне в Кемерове

Вок тушит вместо жарки по одной главной причине - температура недостаточная. Конфорка на максимуме, вок нагревается несколько минут до появления дымка. Только потом - масло и ингредиенты. Если закладывать мясо в недогретый вок - оно пускает сок. Если закладывать много сразу - температура падает и снова тушение. На занятиях по китайской кухне в Кемерове вок-технику разбирают именно через эти ошибки.

Цзяоцзы рвутся при варке по двум причинам. Первая: тесто раскатали слишком тонко в центре. Центр кружка должен быть чуть толще краёв - он держит начинку. Вторая: начинка слишком влажная. Капусту нужно посолить заранее, отжать и только потом смешивать с мясом. Лишняя влага при нагреве превращается в пар - тесто лопается. Шеф демонстрирует правильный кружок и показывает на ощупь, какой должна быть начинка.

Жареный рис получается слипшимся, если рис свежий. Свежесваренный рис содержит много влаги - зёрна слипаются при жарке. Правило: рис должен быть вчерашним, холодным, суховатым. Если нет вчерашнего - сварить заранее и охладить при открытой крышке.

Соус расслаивается в воке, если крахмальную воду добавить слишком рано или слишком много. Крахмал загустевает за 20-30 секунд на сильном огне - именно в конце, когда блюдо почти готово. Кемерово - сибирский город с растущим рынком досуга. Занятие по китайской кухне через разбор ошибок - популярный формат. Смежные темы: дим-сам, лапша, пекинская утка.