Мастер-классы по пицце в Кемерове

Разница между профессиональной печью для пиццы (450-500 градусов) и домашней духовкой (250-270 градусов) - это разница между 60-90 секундами выпечки и 8-12 минутами. Всё остальное следует из этого. На мастер-классах по пицце в Кемерове работу с температурой в домашней духовке разбирают отдельно и практически.

Что происходит при разной температуре. При 500°C: тесто мгновенно схватывается снизу создавая хрустящую корку, начинка не успевает высохнуть и остаётся свежей, бортики надуваются от быстрого пара. При 250°C: те же процессы идут дольше, начинка успевает потерять влагу и подсохнуть, бортики поднимаются медленнее.

Как выжать максимум из домашней духовки. Разогревать духовку не менее 45-60 минут на максимальной температуре - тепловая масса должна накопиться. Использовать верхний и нижний нагрев одновременно. Если есть режим "пицца" - использовать его: обычно это усиленный нижний нагрев.

Режим гриля в конце. Последние 2-3 минуты включить верхний гриль - сыр поджаривается, бортики румянятся. Следить чтобы не подгорело.

Испечённый противень. Противень разогретый в духовке 45 минут - простая замена пиццайного камня. Нижняя сторона противня ещё горячее - использовать перевёрнутым.

Алюминиевая фольга под пиццу. Фольга нагревается быстро и отдаёт тепло лучше холодного противня. Расстелить фольгу на горячий противень - пицца кладётся прямо на неё.

После занятия в Кемерове участники начинают делать пиццу дома с правильной подготовкой духовки - и результат принципиально меняется.