Мастер-классы по мясу в Кемерове

Кузбасс — регион с сильной традицией домашней мясной кухни. Котлеты, пельмени, жаркое — блюда которые готовили всегда и которые у каждой семьи свои. На мастер-классах по мясу в Кемерове эту традицию разбирают с технической точки зрения: почему домашние котлеты лучше магазинных и как добиться стабильного результата.

Котлеты по-домашнему. Правильный фарш — смесь говядины и свинины 60:40. Свинина даёт жирность и сочность, говядина — вкус. Фарш рубят ножом а не прокручивают — другая текстура: чувствуются кусочки мяса, не паста. Хлеб замоченный в молоке — связующий агент который удерживает котлету вместе и даёт мягкость. Лук натёртый — сочность. Яйца не добавляют — они делают котлету резиновой.

Формовка и жарка. Влажными руками — фарш не прилипает. Форма одинаковая — равномерная готовка. Раскалённая сковорода, масло. Первые 3-4 минуты не трогать — корочка формируется. Перевернуть один раз. Потом под крышку на слабый огонь 5-7 минут.

Сибирские пельмени. Три вида мяса в фарше — говядина, свинина, баранина в соотношении 2:1:1. Это сибирская традиция. Лук рубленый, соль, перец, немного льда для сочности. Тесто крутое — 1 яйцо на 200 граммов муки с водой. Раскатывают тонко. Лепят руками — домашние пельмени всегда лучше заводских именно по тесту и по свежести фарша.