Мастер-классы по соусам с сибирскими ингредиентами в Кемерове

Кузбасс - промышленный регион, но с доступом к сибирскому сырью которое напрямую влияет на соусы. Кедровые орехи, брусника, черника, облепиха, местная рыба - на мастер-классах по соусам в Кемерове эти продукты используют как основной материал.

Кедровый песто - кемеровская версия итальянского. Петрушка или базилик, кедровые орехи, твёрдый сыр, чеснок, оливковое масло. Кедровые орехи более смолистые и жирные чем пиньоли - они дают соусу другую глубину. На занятии готовят оба варианта рядом, и большинство участников остаётся на местном - вкус насыщеннее.

Брусничный соус к мясу - блюдо которое в Кемерове имеет смысл круглый год: брусника доступна и свежей, и замороженной. Шеф показывает как работать с обоими вариантами: свежая ягода кислее и требует больше сахара, замороженная мягче. Мясной бульон в соусе - важный компонент, он добавляет глубину и связывает ягоду с мясом на тарелке.

Соус к рыбе из облепихи - яркий и кислый, с неповторимым ароматом. На занятии разбирают как смягчить терпкость облепихи: немного сливок или сливочного масла нейтрализуют резкость и делают соус округлым. Хорошо к запечённой сибирской рыбе - хариусу или ленку.

Смежные темы - сибирская кухня, рыбные блюда, мясные техники - представлены в кемеровских студиях.