FoodOS

Мастер-классы по кулинарным техникам с сибирскими продуктами в Кемерове

8 мастер-классов · обновлено сегодня

Кулинарные техники в Кемерове - сибирские грибы и ягоды как основа для заготовок. Засолка, сушка, ферментация местных продуктов рядом с су-вид и работой с ножом.

Другие направления в Кемерове

🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет

Кухни мира в Кемерове

🤌Итальянская кухня🥐Французская кухня🫕Грузинская кухня🥣Русская кухня🍱Японская кухня🧆Восточная кухня🥢Тайская кухня🥘Испанская кухня🥡Китайская кухня🍜Корейская кухня🍛Индийская кухня🌮Мексиканская кухня
Смотреть все мастер-классы в Кемерове →

Засолка грибов - горячий и холодный способ. Горячий: грибы бланшируют 5-7 минут в подсоленной воде, укладывают слоями с солью (3% от веса), специями и листьями для хруста (смородиновый лист, хрен). Холодный: сырые грибы с солью под гнёт на три-четыре недели. Шеф объясняет какие грибы какой метод требуют: рыжики можно холодным, грузди обязательно вымачивать перед засолкой.

Сушка грибов - самый простой способ сохранения. Белые при 50-60 градусах в духовке с приоткрытой дверцей, лисички - те же параметры. Нельзя сушить при высокой температуре - грибы темнеют. Правильно высушенный белый гриб при замачивании восстанавливается и даёт насыщенный бульон. Шеф объясняет как проверить готовность.

Ферментация ягод без нагрева - брусника и клюква с небольшим количеством сахара в холодной воде. Витамины сохраняются, продукт хранится несколько месяцев. Шеф объясняет почему нагревание разрушает то что делает северные ягоды ценными.

Смежные темы - сибирская кухня, рыбные блюда - представлены в кемеровских студиях.