ОнлайнКурс
Легкий вкусный ужин
Набор открыт
1 500 ₽Любой
Мастер-классы по вторым блюдам в Кемерове
2 мастер-классов · обновлено сегодня
Мастер-классы по горячим блюдам в Кемерове - котлеты, почему разваливаются и как сделать правильно. Техника которая делает котлету сочной и держащей форму.
Другие направления в Кемерове
🍷Вино и сомелье🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🎂Кондитерское дело🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет
Кухни мира в Кемерове
Котлета разваливается на сковороде - одна из самых частых кулинарных неудач. Или противоположная проблема: держит форму, но внутри сухая и плотная. На мастер-классах по горячим блюдам в Кемерове котлеты разбирают как учебный случай работы с фаршем.
Почему котлета разваливается. Несколько причин. Первая: мало хлеба или хлеб неправильный. Хлеб в котлете - не наполнитель, а связующий агент. Белки хлеба при нагреве схватываются и держат фарш вместе. Мало хлеба - котлета распадается. Хлеб должен быть замочен в молоке и отжат - сухой хлеб берёт влагу из фарша и даёт сухую котлету. Вторая причина: слишком много лука. Лук даёт сочность но слишком много - котлета разваливается. Соотношение: не больше 20% лука от веса мяса.
Почему котлета сухая. Только говяжий фарш - слишком постный. Правильная котлета: смесь говядины и свинины 60:40 или 70:30. Свиное сало или жирная свинина дают сочность. Яйцо в котлету не добавляют - оно делает фарш резиновым при нагреве. Это популярный миф который шеф развенчивает на занятии.
Температура жарки. Котлету кладут на раскалённую сковороду - сначала высокий жар закрывает поверхность и удерживает сок. Через 3-4 минуты переворачивают. Потом убавляют огонь и доводят под крышкой ещё 5-7 минут.
В Кемерово котлеты - народная еда. После занятия они получаются каждый раз одинаково хорошо.