Мастер-классы по закускам в Кемерове

Кузбасс - промышленный регион, но с доступом к сибирским продуктам которые напрямую влияют на кулинарию. Рыба из местных рек, кедровые орехи, ягоды - всё это попадает в закуски которые готовят на мастер-классах в Кемерове. Не как экзотика для туристов, а как нормальная практика работы с местным сырьём.

Паштет из куриной печени с кедровыми орехами - рецепт который в Кемерове имеет смысл именно потому что орехи доступны и свежие. Технология та же: замочить печень, быстро обжарить, пробить с маслом и сливками. Орехи добавляют в финале крупно рубленными - они дают текстуру и ореховый аромат который меняет характер блюда. Шеф показывает пропорцию и момент добавления.

Рыбный тартар из сибирской рыбы - тема которую в кемеровских студиях берут как вариант основной программы. Хариус или сиг нарезают так же как говяжью вырезку, заправку адаптируют под рыбу: меньше горчицы, больше цитруса, кунжутное масло вместо сливочного. Шеф объясняет логику адаптации.

Стандартная европейская программа тоже присутствует: тартар из говядины, карпаччо, хумус, брускетты. Кемеровская аудитория на кулинарных занятиях практичная - хочет конкретный навык который работает дома. Занятие по закускам отвечает на этот запрос несколькими блюдами за один вечер.

Смежные темы - сибирская кухня, рыбные блюда, европейские техники - представлены в кемеровских студиях.