FoodOS

Курсы кондитерского дела в Кемерове

4 мастер-классов · обновлено сегодня

Курсы кондитера в Кемерове - шоколадные конфеты ручной работы, темперирование и ганаш. Отдельное направление для тех кому интересен шоколад.

Другие направления в Кемерове

🍷Вино и сомелье🍽️Вторые блюда🍰Десерты и выпечка👶Детская кухня🍸Коктейли и бар🥙Салаты и закуски🥩Мясо и гриль🦞Морепродукты и рыба🎀Торты и кремы🍲Супы и бульоны🍕Пицца⚗️Техники и заготовки🥞Завтраки и бранч☕Кофе и бариста🍞Хлеб и тесто🧴Соусы, маринады и пасты🌱Веганская кухня🍣Суши и роллы🍫Шоколад и конфеты🥗Здоровое питание🍳Инструменты и оборудование🍵Чай и чайные церемонии🥤Безалкогольные напитки🍴Другое🌾Каши и крупы🌶️Специи и пряности🌸Украшение стола🥂Фуршет и банкет

Кухни мира в Кемерове

🤌Итальянская кухня🥐Французская кухня🫕Грузинская кухня🥣Русская кухня🍱Японская кухня🧆Восточная кухня🥢Тайская кухня🥘Испанская кухня🥡Китайская кухня🍜Корейская кухня🍛Индийская кухня🌮Мексиканская кухня
Смотреть все мастер-классы в Кемерове →

Шоколадные конфеты ручной работы - отдельное кондитерское направление со своей логикой. Не торты, не выпечка - именно конфеты: трюфели, корпусные конфеты в формах, плитки с включениями. На курсах кондитерского дела в Кемерове шоколадному направлению уделяют самостоятельный блок.

Темперирование - основа всего. Правильно темперированный шоколад блестит, хрустит при разломе и не тает в руках. Достигается это через контроль температуры: нагрев до 45-50 градусов для тёмного (растворяет все кристаллы), охлаждение до 27 градусов (формируются стабильные бета-кристаллы), небольшой подъём до 31-32 (рабочая температура). Метод посева: в горячий шоколад добавляют уже темперированный - он служит затравкой для кристаллизации.

Ганаш для начинки. Шоколад и сливки в разных пропорциях дают разную консистенцию. 1:1 - плотный ганаш для трюфелей. 1:2 - жидкий для начинки корпусных конфет. Добавить масло - более шелковистая текстура и блеск. Ароматизировать - ваниль, мята, ликёр, цедра - добавляют в горячие сливки перед соединением с шоколадом.

Корпусные конфеты. Поликарбонатные формы смазывают темперированным шоколадом, дают стечь лишнему, охлаждают. Наполняют ганашем. Закрывают слоем шоколада. После застывания конфеты выпадают из формы сами - при правильном темперировании шоколад даёт усадку.

В Кемерово шоколатье-направление привлекает тех кто хочет делать красивые подарки и продавать что-то не похожее на торты.