🫕Мастер-классы по грузинской кухне в Кемерове

Кемерово - Кузбасс, сибирская зима, запрос на сытную, наваристую еду. Харчо здесь воспринимается правильно: не как красный жирный суп из столовой, а как настоящее блюдо с говядиной, кислотой, орехами и специями. На мастер-классах по грузинской кухне в Кемерове харчо разбирают подробно - именно потому, что правильный харчо и харчо из пакетика - разные блюда.

Основа настоящего харчо: говядина на кости, варится 1,5-2 часа до мягкости. Бульон процеживают. Тклапи - высушенное пюре из кислой сливы - размачивают и добавляют в суп. Это обязательная кислота: без неё харчо теряет свой характер. В Кемерове тклапи найти не всегда легко - шеф показывает замену: ткемали из банки или немного уксуса с пюре из слив. Принцип важнее точного ингредиента.

Грецкие орехи в харчо: перемолоть или растолочь, добавить в суп за 10 минут до готовности. Они загущают бульон и дают ореховую глубину. Рис добавляют раньше - за 15-20 минут, он должен полностью развариться и загустить суп. Хмели-сунели, чеснок, острый перец - специи добавляют после риса. Кинза и дополнительный чеснок - в самом конце, убрать с огня.

Правильный харчо густой - рис разваривается и загущает. Подают с хлебом - им собирают соус. На занятиях по грузинской кухне в Кемерове харчо готовят полностью: от бульона до финального добавления зелени. После этого занятия понимаешь, чем аутентичный харчо отличается от любого общепитовского варианта - и начинаешь делать его дома именно так.