🥢Мастер-классы по тайской кухне в Кемерове

Зелёное карри - главное блюдо занятия. Паста карри из банки обжаривается в кокосовых сливках - этот шаг нельзя пропустить. Шеф объясняет зачем: паста раскрывает ароматы при жарке в жире, без этого карри будет плоским и жидким. Отделение масла - сигнал готовности. Потом молоко, белок, овощи, тайский базилик в самом конце - только прогреть.

Том ям разбирают как контраст. Прозрачный острый бульон без кокосового молока - другой принцип тех же ингредиентов. Лемонграсс, галангал, кафирский лайм - всё то же, результат другой. Шеф показывает это сравнение на практике: карри кремовое и мягкое, том ям острый и кислый. Одна кухня, два совершенно разных регистра.

Пад тай завершает кемеровское занятие. Лапша на горячей сковороде, яйцо, проростки, соус, арахис. Шеф показывает момент карамелизации соуса: тамаринд и пальмовый сахар при высокой температуре дают характерный тёмный оттенок и сладковатый запах. Это не подгоревший соус - это правильный пад тай. После занятия по тайской кухне в Кемерове три рецепта становятся понятными домашними блюдами.